עמית למדה ספרות אנגלית באוניברסיטת תל אביב, משחק בסמינר הקיבוצים, כוריאוגרפיה בקבוצה ביפו ובימוי בסמינר הקיבוצים (BA), והיא בעלת תואר שני (MA) בבימוי ותיאטרון פיזי מה-Trinity Laban Conservatoire בלונדון. במהלך מגוריה בלונדון התקבלה ללהקת התיאטרון הפיזי Frantic Assembly והייתה חלק ממנה עד ששבה לארץ.
כיום היא מביימת, עובדת כמעצבת תנועה ומלמדת תיאטרון פיזי בסל״ה, הסטודיו מייסודו של יורם לוינשטיין.
בין ההשפעות הבולטות על עבודותיה אפשר למצוא יוצרים כמו אמה רייס, Complicite, מאריאן אליוט, Kneehigh ,DV8, קריסטל פייט, וכמובן פינה באוש.
ביצירותיה היא מחפשת דרכים חדשות לחשוף את הנראטיבים המשותפים המתקיימים בגוף שלנו, ולחקור דרך עבודה טקסטואלית ותנועתית את המתח בין המילה והרגש, החוץ והפנים, המודע והנסתר, הרצוי והמצוי.